I grassi sono composti organici diffusi nel regno animale e in quello vegetale.
Sono elementi costituenti la materia vivente e sono fondamentali per l'organismo perché:
- hanno funzione energetica(forniscono 9 kcal per grammo, contro le 4 delle proteine e le 4 dei carboidrati); se non utilizzati vanno a depositarsi nelle cellule adipose(adipociti)
- forniscono gli acidi grassi essenziali all'organismo
- favoriscono l'assorbimento intestinale delle vitamine liposolubili
- sono componenti fondamentali delle membrane cellulari in tutti i tessuti
In una dieta bilanciata l'apporto calorico assunto con i lipidi, rispetto al totale, dovrebbe essere circa il 20%.
Grassi saturi e insaturi
I grassi saturi si trovano nella carne, nei salumi, nel latte, nel burro, nel formaggio, nel lardo, nello strutto, nell'olio di cocco e di palma.
I grassi insaturi sono sopratutto di origine vegetale e ne fanno parte l'olio d'oliva e i vari oli di semi. Svolgono un'azione anticolesterolo, prevenendo
Così i danni vascolari e cardiaci.
Al contrario, i grassi saturi agiscono nel senso opposto, determinando un aumento della colesterolomia, cioè del contenuto di colesterolo nel sangue.
È quindi preferibile consumare alimenti contenenti grassi insaturi(olio di oliva o di semi, pesce) e moderare il consumo di grassi saturi.
