Con il termine vitamine si indicano diverse sostanze indispensabili per la crescita e la vita dell'organismo, di cui regolano i processi fondamentali.
Le vitamine sono prive di valore energetico e agiscono nell'organismo in dosi minime. Il fabbisogno giornaliero viene stabilito in quantità variabili, dosabili tra microgrammi e milligrammi.
A eccezione di alcune, non possono essere sintetizzate dall’organismo e devono essere assunte attraverso l'alimentazione.
Nell'organismo non vi sono depositi di vitamine, anche se una piccola riserva ai può comunque trovare in tutte le cellule, soprattutto quelle epatiche. Le vitamine vengono suddivise in due grandi categorie:
- le vitamine liposolubili (solubili nelle sostanze grasse): A, D, E, F, K;
- le vitamine idrosolubili (solubili in acqua): B, C
| Alimenti in cui è presente | olio fegato di merluzzo, fegato, butto, latte intero, formaggio, uova, carote, meloni, albicocche, spinaci, cachi, zucca, patate dolci. |
| Funzioni: | Liposolubile: facilita l'adattamento alla visione notturna, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, dei capelli e delle mucose, aumenta la resistenza alle infezioni, combatte i radicali liberi. |
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| Alimenti in cui è presente | maiale, fegato e frattaglie, germe di grano, cereali integrali, legumi, noci, lievito di birra, crusca |
| Funzioni: | Idrosolubile: indispensabile per la produzione di energia dai carboidrati (pane, pasta, ecc) |
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| Alimenti in cui è presente | latte, pollo, pesce, fegato e rognone, formaggi, cereali integrali, germe di grano, lievito di birra, frutta a guscio: pinoli, arachidi, noci, pistacchi. |
| Funzioni: | interviene in numerose reazioni chimiche che hanno come fine ultimo la produzione di energia, consente all'organismo di utilizzare al meglio le sostanze nutritive contenute nei diversi alimenti, contribuisce a salvaguardare l'integrità della pelle, unghie, occhi e del sistema nervoso, è indispensabile per l'utilizzazione delle altre vitamine del gruppo B e per la produzione di ormoni dalle ghiandole surrenali, |
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| Alimenti in cui è presente | maiale, manzo, pollo, vitello, tacchino, fegato, pesce, arachidi, datteri, lievito di birra |
| Funzioni: | Idrosolubile: partecipa alla produzione di energia e al metabolismo delle proteine, è essenziale per la sintesi degli ormoni sessuali, del cortisone e dell'insulina, salvaguardia il buon funzionamento del sistema nervoso e dell'apparato digerente, mantiene la pelle in salute e la pressione arteriosa bassa |
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| Alimenti in cui è presente | carni e frattaglie, uova, crostacei, gorgonzola, cereali integrali, lievito di birra, pappa reale, funghi, frutta a guscio: pinoli, arachidi, noci, pistacchi. |
| Funzioni: | Idrosolubile: vitamina antistress, indispensabile per una corretta produzione di energia e di sostanze indispensabili all'organismo, aumenta la resistenza alle infezioni, salvaguarda la salute della pelle, importante per il ricambio cellulare, aiuta la cicatrizzazione delle ferite, piaghe, ustioni, previene la stanchezza, combatte gli effetti tossici degli antibiotici. |
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| Alimenti in cui è presente | pesce, pollame, cereali integrali, lenticchie, germe di grano, soia, spinaci, fagiolini, banane, frutta a guscio: pinoli, arachidi, noci, pistacchi, lievito di birra, semi di girasole, castagne. |
| Funzioni: | Idrosolubile: partecipa alla produzione di aminoacidi, aumenta la resistenza alla stress, coinvolta nella produzione di globuli rossi, importante per il buon funzionamento del sistema nervoso, immunitario e dell'apparato digerente, nella crescita e riproduzione cellulare. |
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| Alimenti in cui è presente | carni e frattaglie, pollo, pesce, latte, formaggi, cereali integrali, lievito di birra, farina di soia, crusca, germe di riso, frutta a guscio: pinoli, arachidi, noci, pistacchi |
| Funzioni: | Idrosolubile: fondamentale per la sintesi della vitamina C, indispensabile per trasformare in energia i carboidrati, per scindere gli acidi grassi e per eliminare i prodotti di scarto dalle trasformazione delle proteine, migliora il funzionamento delle ghiandole sebacee, allevia i dolori muscolari, unica vera soluzione contro la caduta dei capelli. |
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| Alimenti in cui è presente | frattaglie, fegato, legumi (piselli, fagioli, ceci), spinaci, crocifere (broccoli, cavolfiori, cavoletti), germogli di grano e soia, pomodori, meloni e soprattutto lievito di birra. |
| Funzioni: | l'acido essenziale per il buon funzionamento del sistema nervoso e del midollo osseo, viene attivato dalla vitamina B12, interviene nella trasformazione delle proteine in energia e svolge un importantissimo ruolo di sostegno nella produzione degli acidi nucleici (DNA e RNA), essenziale per la crescita e riproduzione delle cellule, contribuisce alla formazione di globuli rossi, importantissima per le donne in gravidanza. |
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| Alimenti in cui è presente | fegato, rognone, carne, pesce, crostacei, frutti di mare, pollame, latte, uova, |
| Funzioni: | Idrosolubile: indispensabile per la crescita e lo sviluppo dell'organismo, entra nei meccanismi di produzione di globuli rossi e del midollo osseo, rafforza la memoria e aumenta l'energia fisica, con le altre vitamine del gruppo B favorisce l'assimilazione dei grassi, dei carboidrati e delle proteine, trasformando in energia. Visto l'enorme importanza della vitamina B12, ai vegetariani si consiglia l'assunzione tramite integratori |
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| Alimenti in cui è presente | agrumi, pomodori, fragole, meloni, peperoni rossi e verdi, patate, cavolfiori, broccoli, verdure a foglia verde, frutti di bosco, |
| Funzioni: | Idrosolubile: protegge le cellule dai radicali liberi, previene le malattie cardiovascolari, aiuta la cicatrizzazione delle ferite, migliora la risposta dell'organismo in caso di raffreddori e influenze, fortifica le difese immunitarie, abbassa il colesterolo, facilita l'assorbimento del ferro, |
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| Alimenti in cui è presente | latte, burro, tuorlo d'uovo, salmone, tonno, aringhe, sgombro, sardine, olio di fegato di merluzzo, funghi |
| Funzioni: | Liposolubile: aiuta la formazione delle ossa e dei denti, controlla l'assorbimento del calcio e del fosforo, |
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| Alimenti in cui è presente | olio d'oliva, olio di arachidi, olio di germe di grano, germe di grano, fegato, uova, noci, mandorle, asparagi, avocado, |
| Funzioni: | Liposolubile: combatte i radicali liberi, promuove la crescita e lo sviluppo, aiuta a guarire le ustioni, |
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| Alimenti in cui è presente | spinaci, cavolo, cavolfiore, cime di rapa, verdura a foglia verde, t� verde, |
| Funzioni: | fondamentale per la produzione di protrombina una sostanza che permette la coagulazione del sangue, previene le emorragie, riduce le mestruazioni abbondanti, interviene nello sviluppo delle ossa e permette una crescita regolare, rende attiva l'osteocalcina, che assieme al collagene è una proteina essenziale per la buona salute del nostro apparato scheletrico |
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| Alimenti in cui è presente | latte, yogurt, formaggio, verdure a foglia verde, fagioli, piselli, sardine, salmone, mandorle |
| Funzioni: | favorisce la formazione delle ossa e dei denti, contribuisce alla coagulazione del sangue e al funzionamento di tutti i muscoli |
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| Alimenti in cui è presente | lievito di birra, frumento, carote, piselli, barbabietole, funghi, pepe nero |
| Funzioni: | consente il funzionamento dell'insulina, che a sua volta permette alle cellule di utilizzare in modo corretto il glucosio |
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| Alimenti in cui è presente | fegato, rognone, pesce, soia, molluschi, carne rossa magra, piselli, spinaci |
| Funzioni: | partecipa alla formazione dell'emoglobina, la proteina contenuta nei globuli rossi che rifornisce di ossigeno tutte le cellule, partecipa alla metabolismo dei carboidrati e alla produzione di anticorpi |
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| Alimenti in cui è presente | alghe, sale iodato, molluschi |
| Funzioni: | viene utilizzato dalla tiroide per produrre ormoni tiroidei |
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| Alimenti in cui è presente | spezie (ginger, chiodi di garofano), noci, semi vari, foglie di tè |
| Funzioni: | è importante per la salute delle ossa e dei denti, mantiene efficiente il cuore e vasi sanguigni, contribuisce al regolare funzionamento del sistema nervoso |
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| Alimenti in cui è presente | frutta e verdura fresche, frutta secca, noci, cereali, pesce, pollame, patate, |
| Funzioni: | regola il contenuto di liquidi nell'organismo, contribuisce al funzionamento dei muscoli e delle cellule nervose |
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| Alimenti in cui è presente | fegato, noci, crostacei, fagioli, germe di grano, cacao, funghi, lievito |
| Funzioni: | partecipa alla formazione dell'emoglobina |
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| Alimenti in cui è presente | pollo, rognone, tonno, frutti di mare, cereali integrali, broccoli, cavoli, cipolle, funghi, germe di grano |
| Funzioni: | combatte i radicali liberi assieme alla vitamina C e E, partecipa alla formazione degli ormoni tiroidei |
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| Alimenti in cui è presente | sale marino, rognone, salumi, formaggi, uova, spinaci, carciofi |
| Funzioni: | collabora al metabolismo dei minerali, partecipa alla regolazione dei liquidi |
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| Alimenti in cui è presente | manzo, agnello, rognone, fegato, latte, formaggio, pollo, uova, sardine, crostacei, ostriche |
| Funzioni: | importante per la crescita cellulare, essenziale per la sintesi delle proteine, contribuisce a regolare lo sviluppo sessuale |
